2015/9/28 未分類
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2014/9/13 シソ
赤ジソは酢漬けするとそのままの容姿で保存できます。 ところで、青ジソはシソ特有の香り成分ペリルアルデヒトが豊富・・ 青ジソのさわやかな香り...
2014/6/22 野菜保存学
果物、野菜、生花は収穫後も呼吸をしており、エチレン（組成式C2H4・不飽和炭化水素）などを排出してます。 エチレンは植物にはホルモンとして...
2014/6/21 野菜保存学
野菜、特に葉物野菜や芽物野菜は濡らした新聞紙などに包んでポリ袋に密封し、野菜室に入れると上手に保存できます。 低温、低酸素、高炭酸ガ...
2014/6/8 バジル
生バジルの葉っぱの原型は留めませんが、バジルペーストにして冷凍保存するというのがバジルを色、香り、風味の点でベストです。 バジルペースト冷...
2014/6/7 バジル
バジルはやっぱり生バジル・・ 摘み立てのバジルの葉をピザやパスタ料理に使うのが一番おいしい使い方ですからバジルは必要分を手で摘み取って収穫...
2014/6/5 冷凍保存
冷凍保存した野菜がおいしくない原因のひとつが冷凍焼け・・ 冷凍焼けとは、冷凍保存している食材が時間の経過にともなって変色やモソモソした...
2014/6/4 パセリ
家庭菜園でパセリを作っているなら、必要なときに必要な量だけパセリを収穫し、いらないものは株に残したまま保存するのがまずは究極のパセリ保存方法...
2014/6/2 野菜保存学
乾燥した環境のほうが長持ちする野菜には、原産地が比較的水分が乏しく乾燥したところが多いといわれています。 例えばタマネギの原産地はインド北...
2014/5/31 野菜保存学
野菜の上手な保存のためには野菜の原産地などを考慮する必要があります。 原産地が暑いところの野菜は寒さに弱いといわれています。 例えばブラ...
