乾燥ぜんまい、つまり干しぜんまいは作る手間が大変で,市販の干しぜんまいを買うとものすごく高価です。
なので、干しぜんまいを上手にもどし、失敗しないようにしましょう。
もどし方
鍋の中に水と干しぜんまいを入れて火にかけます。沸騰直前に火を止めてそのまま冷まし、人肌温になったら軽く揉み込んで水を替えます。
これを再び火にかけ再び沸騰直前に火を止め冷めたら2回目のく揉み込みをして水をかえます。
全部で3回この工程を繰り返して、一昼夜そのまま浸け置くと干しぜんまいはふっくらと戻ってくれます。
水から始めるのがコツ・・
お湯にいきなり干しぜんまいを入れると失敗します。
