塩漬け保存は世界中で広く普及していますが、みそ漬け保存は日本固有のものです。
みそ漬けは、いなかみそ、赤味噌、白味噌などどんなみそでも相性はよいので好みの種類をどうぞ。
みそ単独で漬け込む方法とみそ床つまり、醤油、みりん、砂糖などを加えて味を調えたみそに漬け込む方法があります。
ゴボウ600ｇは適当な長さにして2つ割りにし、さっと下茹でしてアクを抜く。
ゴボウはアクが強いのであらかじめ下茹でしてアクを抜いておくのが大切なポイントです。
ゴボウに塩をまぶして手でもみ、30分そのままおいたあと塩を洗い流す。
中辛みそ500ｇに砂糖、みりん各大さじ3を混ぜてみそ床をつくり、250gを保存容器に敷き、水けをとったゴボウを並べて残りのみそをかぶせ、4～5日漬けて引き上げる。
長く漬け置くとと塩辛くなるので、味がしみて食べごろになったら取り出し冷蔵保存。
