山菜の塩漬け

山菜は塩漬けにして保存されてきました。
冷蔵技術のない昔の知恵でした。
重石をして冷暗所に保管すると、1年程度は保存可能。
アクの少ない山菜が塩漬け保存に向きます。
アクが回らないようになるべく新鮮な山菜を使います。
さっとゆがいて多めに塩を振ります。
あとは重石をして冷暗所に置きます。

<一口メモ>
山菜の特徴はアクが強いものが多いこと・・
アクの中身はポリフェノールがメインです。
今はやりのポリフェノールは抗酸化作用が高く、ガンの予防や動脈硬化を抑制して老化を防ぐなどのアンチエージング効果があります。